Сокращение пищевых отходов в коммуне Rebild.

Главным рецептом сокращения пищевых отходов является более эффективное управление данными. Это слова тех, кто работает на производственной кухне коммуны Rebild, где готовят еду для жителей коммуны с деменцией, склерозом и пожилого возраста. Компания Kraftvaerk разработала систему Dankost Pro- управление производственными процессами в сфере продовольствия.

12 % экономии

После внедрения Dankost Pro продовольственный бюджет был сокращен на 12% или 13000 DKK в месяц. Благодаря этому, появилась возможность потратить сэкономленные средства на повышение качества еды.

На 20 % больше времени

Теперь, когда все систематизировано, менеджер кухни тратит на обработку рецептов каждую неделю на один день меньше. Это означает, что шеф-повар сегодня имеет на 20% больше времени для внедрения инноваций и разработки новых рецептов.

Меньше пищевых отходов

В основном на кухне готовится только то, что было заказано заранее. В целом, пищевые отходы сводятся к минимуму.

Если нам понадобится 300 литров соуса, то столько мы и получим. Ни больше, ни меньше. Если вы готовите слишком много, вы замораживаете то что остаётся, а это что требует упаковки, места, времени и энергии. Если вы делаете слишком мало, то тратите день и ресурсы на приготовление одного и того же блюда дважды. Если вы делаете точное количество еды, как мы сейчас, то время работы на кухне организовано оптимально. Секрет в том, что система преобразует рецепты в литры, а не в порции. Когда еда совпадает, как сейчас, это намного разумнее.

— Brian Pedersen, руководитель производственной кухни Rebild

От записей и звонков к единой системе

Обработка рецептов и количества порций ранее осуществлялась вручную, с помощью телефонных звонков и заметок, но теперь все на 100% цифровое. С помощью диджитализации кухня стала в определенной степени оптимизирована, так что теперь есть время для разработки новых рецептов и экспериментов, например, с диетическими и индивидуальными рационами. Существенно уменьшился также риск погрешностей и ошибок, допущенных вручную.

Некоторым на кухне было довольно тяжело адаптироваться к цифровой системе после неавтоматизированных процессов.Но мы получили всю необходимую поддержку от компетентную команды Kraftvaerk Foodtech. Теперь, когда все создано и работает, мы видим только преимущества. Каждый раз, когда мы производим еду, мы знаем, что не было отходов, связанных с производством. Мы также знаем, что кто-то попросил это блюдо и собирается его съесть. У нас даже есть возможность добавить белки в пищу для отдельных граждан, если это потребуется.

— Brian Pedersen, руководитель производственной кухни Rebild

Как Dankost Pro оптимизирует кухню в Rebild

  • Еженедельно сотрудники кухни отбирают 14 основных блюд и 14 гарниров из 1200 рецептов, хранящихся в системе, каждый из которых состоит из сезонных игредиентов.
  • Меню отправляется по порядку в веб-магазин, который является неотъемлемой частью Dankost Pro.
  • До 9 утра следующего понедельника муниципальные центры размещают свои заказы вместе с любыми особыми просьбами.
  • Заказы пересчитываются в нужное количество продовольствия, которое необходимо закупить, доставить и поместить на склад в один этап.
  • Производственные планы организовано заводятся в системе и интегрируются с рецептами.
  • Продовльствие производится в в день доставки заказа и доставляется отдельными порциями.

У людей разные вкусовые рецепторы и потребности на протяжении всей жизни

Любой из вас, кто приглашал гостей к себе на ужин, знает, что есть те, кто не ест мясо, у кого-то может быть аллергия на миндаль, а кто-то ест продукты без глютена. Всё это может доставлять неудобства, но это ничто посравнению с количеством записей, которые делает производственная кухня Rebild, чтобы ежедневно накормить чуть менее 300 человек, которые, к счастью, имеют возможность есть то, что хотят. Dankost Pro предназначен для того, чтобы персонал кухни тратил свое время более эффективно, система позволяет получить представление о бюджетных расходах, кадровых потребностях,производственных планов.

Если вы работаете с едой, как и мы, обеспечение качества для вас является необходимостью. Продовольственные инспекции стали гораздо более строгими и мы должны быть в состоянии документировать то, что мы подаем вплоть до самого маленького зерна. Сегодня карри - это не просто карри. Карри должен быть зарегестрирован с указанием ингредиентов и их состава. С такой системой, как Dankost Pro, мы можем обновить весь товарный каталог, чтобы гарантировать, что инструкции поставщика соответствуют номерам продукта.

— Brian Pedersen, руководитель производственной кухни Rebild

Умные ингредиенты

Компания Kraftvaerk разработала пищевую систему Dankost Pro- систему управления и обработки пищевых продуктов. С 2011 года Dankost Pro удовлетворяет потребности пищевой промышленности и в настоящее время используется более чем 200 производителями продовольствия в Северном регионе. Именно Kraftvaerk Foodtech, часть Kraftvaerk Group, отвечает за реализацию Dankost Pro.

Что мы будем разрабатывать вместе?

Elena Shchenkova

CEO Russia

+7 (999) 044 65 04
elena.shchenkova@kraftvaerk.com